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    顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風干，已是好的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節。
    人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節前后十天好，重慶臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉出名。劉公子制作臘肉采用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前重慶各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
    公司臘肉產品所選用的原料皆是從城口縣內的養殖場、合作社、農戶家收購的土豬，不添加飼料，土豬喂養時間在10個月以上；采用傳統手工藝腌制、并用青?樹熏制45天左右；制成后的老臘肉皮色黃亮、肉面光滑油潤、肉身干爽結實，具有特有的臘香味。公司從生產源頭到餐桌，每一個環節都嚴格把控，絕不以次充好。